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春节习俗:团年饭提前一天吃

归档日期:05-12       文本归类:胡美仪      文章编辑:爱尚语录

  和其他人家不同,万江大汾村伦家的团年饭,是在除夕前一天吃的。他们家祖上是开糖水铺的,除夕夜是生意最好的时候,所以年夜饭都得提前一天吃。如今儿孙们都已改行不再卖糖水,但除夕前夜吃团年饭的传统却延续下来了。当天的晚饭有7个家庭共聚一堂。已经搬出祖屋的家人们,每年有三个日子会回来一起吃个饭——— 清明、中秋和除夕前夜。

  一大早买好备齐的食材,如今都派上了用场。切块的乳鸽加上了酱油和米酒正在腌着、搓好的丸子雪白饱满列队整齐、大块头的麻虾还在盆里蹦跶、葱姜蒜已分别切好等待下锅……一切就绪,就差一位手艺娴熟的大厨来唤醒它们的本味。

  在伦家掌勺的不止一人,而是三代人共同操持。最年轻的是27岁的伦浩宇,他是家中唯一下厨的男孙。从小就热爱煮东西的他,初二就开始在大人们忙活时打下手,到了高二终于得以开火展露身手。和长辈做的传统年菜不同,他喜欢整点新意思,比如樱桃甜酸排骨、酥香薯格……

  浩宇的母亲谢姐,自从嫁到伦家以来,就开始掌勺做年夜饭,如今已经为夫家做了近30年的团年饭。她最拿手的是红烧乳鸽,比酒楼的还入味,秘诀是一定要用特级金标生抽腌制,还要加入陈皮调味。

  糯米饭是万江水乡人家团圆饭里必吃的一道主食,但饭里不只是糯米那么简单。浩宇的舅婆婆60多岁,一直是做糯米饭的主力。大火打开热锅,倒入菜籽油和蒜头爆香,撒一把五花肉翻炒,香味扑鼻而来。此后还要把金蚝、虾干等海鲜佐料下锅爆炒出味,再和糯米饭一起焖,这么复杂的工序,身手矫健的舅婆婆已经轻车熟路。

  象征着团团圆圆的咸丸汤,是东莞人团年饭上必不可少的一道菜。用糯米粉搓成的丸子下汤,佐料配以炒香的章鱼、番鸭,特别入味。为了做好这道大菜,谢姐要一直看着火候,防止糊底。一开锅,满满的丸子汤,香气袅袅,年味也随之蒸腾而出……

  就在家中女眷和男孙们忙着下厨时,伦浩宇的父亲正在摆弄着老式的CD唱机,音响里传出甘国卫、胡美仪对唱的粤语老歌,“春风吹遍杨柳曳岸前,祝福哥你好运迎接瑞年,步步高升喜气迎面,从心所愿必定好过旧年……”采写/摄影:记者陈静

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